Découpez la viande en morceaux.

Epluchez et émincez les oignons.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une c. à soupe de farine et mélangez bien.

Versez le vin blanc, l’eau, le bouquet garni. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

Epluchez les carottes et les échalotes. Coupez les carottes en rondelles.

Ajoutez les carottes et les échalotes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 heure.

Préparez la purée :

Passez les pommes de terre sous l’eau.

Remplissez une grande casserole d’eau froide salée et mettez-y les pommes de terre entières et non pelées. Portez à ébullition et faites cuire 25 min.

Lavez, séchez et effeuillez les herbes (environ 3 brins de basilic et 3 brins de cerfeuil).

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette.

Lorsque le ragoût arrive en fin de cuisson, faites réchauffer la purée dans une casserole sur feu doux et versez le lait progressivement en mélangeant. Ajoutez le beurre et mélangez.

Servez le ragoût accompagné de la purée.